В зависимости от технологии обработки продукты из водных продуктов подразделяются на сушеные продукты из водных продуктов, соленые продукты из водных продуктов, продукты из сурими, приготовленные продукты из водных продуктов животного происхождения-, пищевые сырые продукты из водных продуктов и другие продукты из водных продуктов.
1. Под сушеными водными продуктами понимаются продукты, изготовленные из свежих или замороженных водных продуктов животного происхождения-или морских водорослей с использованием соответствующих методов обработки. К ним относятся продукты из сушеных водорослей и предварительно -обработанные продукты животного происхождения-сушеные водные продукты.
К продуктам из сушеных водорослей относятся сушеные продукты, изготовленные из морских водорослей с добавлением или без добавления вспомогательных материалов с использованием соответствующих технологий обработки.
Предварительно -высушенные продукты животного происхождения-высушенные водные продукты относятся к сушеным продуктам, изготовленным из свежих или замороженных продуктов животного происхождения-водного происхождения с добавлением или без добавления вспомогательных материалов в процессе сушки, которые не предназначены для непосредственного потребления.
2. Под соленой водной продукцией понимаются продукты, изготовленные из свежих морских водорослей, медуз, свежей (мороженой) рыбы и т.п. путем соответствующих технологий переработки, не предназначенные для непосредственного потребления. К ним относится соленая рыба, соленые водоросли и другие соленые водные продукты.
3. Предварительно-продукты из сурими относятся к продуктам, которые не являются непосредственно съедобными и изготовлены в основном из фарша свежей (замороженной) рыбы, моллюсков, ракообразных, головоногих моллюсков и других продуктов водных животных с добавлением дополнительных ингредиентов и обработаны соответствующими процессами.
4. Приготовленные продукты из водных животных относятся к продуктам из водных животных, которые непосредственно съедобны и изготовлены преимущественно из свежих или замороженных продуктов из водных животных с добавлением или без добавления дополнительных ингредиентов путем варки, жарки, копчения, обжаривания или сушки. К ним в первую очередь относятся ароматизированные приготовленные продукты из водной среды, готовые-к-употреблению сушеные продукты из водных животных, готовые-к употреблению-продукты из сурими и другие.
5. Сырые продукты из водных животных – это продукты из водных животных, изготовленные из свежих или замороженных продуктов из водных животных, которые очищаются и обрабатываются перед употреблением и могут употребляться непосредственно, без разогрева или приготовления. Сюда входят маринованные сырые продукты из водных животных и готовые к употреблению--сырые продукты из водных животных.
6. К другим продуктам водного происхождения относятся продукты, отличные от упомянутых выше продуктов водного происхождения, в том числе капсулы трепанга, капсулы устриц, хитин, гель из морских водорослей, жидкость для полости рта из морских сокровищ, спирулина, полипептиды, приправленные водоросли (ундария перистая) и не-готовые-к-готовые водные продукты.